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COOKING MODE
本当のペペロンチーノ（すりごま入り）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ニンニクを包丁の腹でパンと叩いて皮をむき、下の硬い部分を取り除く。芽は焦げやすいので気になれば取るが、なくてもよい。イタリアではみじん切りにせず、後で取り出すことも多い。
ニンニク 1〜2かけ
6:29
約3分
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手順
材料
1
ニンニクを包丁の腹でパンと叩いて皮をむき、下の硬い部分を取り除く。芽は焦げやすいので気になれば取るが、なくてもよい。イタリアではみじん切りにせず、後で取り出すことも多い。
ニンニク 1〜2かけ
6:29
約3分
2
唐辛子の種を出しておく。パスタの間に種が1粒2粒入るのを防ぐため。お好みで種入りのままでもよい。
8:20
約1分
3
火を消した冷たいフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクを加える。ここで初めて火をつける。
9:24
約1分
4
鍋のお湯に1.2%の塩を入れ、パスタを茹で始める（表示8分）。
10:14
約8分
5
フライパンの火を弱くしてニンニクをじっくり加熱し、香りを立てる。ニンニクはここで取り出してもよいが、もったいないので入れたままでも可。
10:37
約3分
6
唐辛子を入れ、続いて粗く刻んだパセリを軸ごと加える。葉が焦げるのでここで一度火を止める。
11:05
約1分
7
パスタの茹で汁を5回ほどに分けて加え、さらに水を少し足してソースの濃度を調整する。少し水分を多めにしておく。
11:47
約1分
8
パスタの茹で加減を確認する。麺のカーブが緩くなって箸などにピタッとついてくるようになれば茹で上がりのサイン。
12:53
約1分
9
茹で上がったパスタをフライパンに移し、中火にかけて全体を混ぜ合わせる。しょっぱい・塩が足りない場合はここで水や塩で調整する。ニンニクを取り出しておいて後で戻すとカリッとした食感になる。
14:59
約2分
10
火を止め、オリーブオイルをもう少し加えてドレッシングのように混ぜ、茹で汁と油を乳化させる。
16:05
約1分
11
すりごまをたっぷり（ひとつまみの3倍程度）加えて全体を絡める。白濁して乳化し、水分も油も残らず全体にまとまる。
16:24
約1分
12
皿に盛り、刻んだパセリを最後にふりかけて仕上げる。
17:49
約1分
1
ステップ 1
ニンニクを包丁の腹でパンと叩いて皮をむき、下の硬い部分を取り除く。芽は焦げやすいので気になれば取るが、なくてもよい。イタリアではみじん切りにせず、後で取り出すことも多い。
ニンニク
1〜2かけ
2
ステップ 2
唐辛子の種を出しておく。パスタの間に種が1粒2粒入るのを防ぐため。お好みで種入りのままでもよい。
唐辛子
適量
3
ステップ 3
火を消した冷たいフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクを加える。ここで初めて火をつける。
ニンニク
1〜2かけ
オリーブオイル
適量
4
ステップ 4
鍋のお湯に1.2%の塩を入れ、パスタを茹で始める（表示8分）。
パスタ（スパゲッティ）
適量
塩（パスタの茹で塩）
湯の1.2%
5
ステップ 5
フライパンの火を弱くしてニンニクをじっくり加熱し、香りを立てる。ニンニクはここで取り出してもよいが、もったいないので入れたままでも可。
ニンニク
1〜2かけ
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
唐辛子を入れ、続いて粗く刻んだパセリを軸ごと加える。葉が焦げるのでここで一度火を止める。
唐辛子
適量
パセリ
適量
7
ステップ 7
パスタの茹で汁を5回ほどに分けて加え、さらに水を少し足してソースの濃度を調整する。少し水分を多めにしておく。
水
適量
パスタの茹で汁
適量
8
ステップ 8
パスタの茹で加減を確認する。麺のカーブが緩くなって箸などにピタッとついてくるようになれば茹で上がりのサイン。
パスタ（スパゲッティ）
適量
9
ステップ 9
茹で上がったパスタをフライパンに移し、中火にかけて全体を混ぜ合わせる。しょっぱい・塩が足りない場合はここで水や塩で調整する。ニンニクを取り出しておいて後で戻すとカリッとした食感になる。
パスタ（スパゲッティ）
適量
ニンニク
1〜2かけ
水
適量
パスタの茹で汁
適量
10
ステップ 10
火を止め、オリーブオイルをもう少し加えてドレッシングのように混ぜ、茹で汁と油を乳化させる。
オリーブオイル
適量
パスタの茹で汁
適量
11
ステップ 11
すりごまをたっぷり（ひとつまみの3倍程度）加えて全体を絡める。白濁して乳化し、水分も油も残らず全体にまとまる。
すりごま
大さじ3程度
12
ステップ 12
皿に盛り、刻んだパセリを最後にふりかけて仕上げる。
パセリ
適量
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