本当のペペロンチーノ（すりごま入り）

ニンニクを包丁の腹でパンと叩いて皮をむき、下の硬い部分を取り除く。芽は焦げやすいので気になれば取るが、なくてもよい。イタリアではみじん切りにせず、後で取り出すことも多い。