Eggplant 'Hisui' (Jade) with Gold Leaf

Eggplant 'Hisui' (Jade) with Gold Leaf

A dish that lets the eggplant's natural flavor shine. Roast the eggplant, peel the skin, simmer in dashi, and finish with gold leaf — a luxurious presentation.

日本料理Side1 serving45 min

すいじば SUIJIBA

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6recipes·16cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Trim the eggplant's tops and gently pierce a hole.

    1:23
  2. 2

    Skewer or hold the eggplant from the bottom with tongs and char the surface over medium-high heat.

    1:51
  3. 3

    Once moisture starts seeping out, deep-fry in sesame and rice oil.

    2:26
  4. 4

    Cool the eggplant in ice water and peel. Leave a little skin on the bottom for charred aroma.

    2:58
  5. 5

    Make a kombu and bonito dashi, season with mirin, soy sauce, and salt, and thicken with kuzu.

    3:28
  6. 6

    Simmer the eggplant briefly in the dashi.

    4:00
  7. 7

    Cut the eggplant into bite-size pieces.

    4:22
  8. 8

    Plate, glaze with the kuzu sauce, and finish with sudachi and gold leaf.

    4:37

TIPS

Tips

  • 1

    ナスは加熱しないと爆発する可能性があるので、必ず穴を開けておく。

  • 2

    皮を剥く際に、裏側に少し皮を残すと焦げの風味が楽しめる。

  • 3

    出汁は水温50℃で水揚げすると、雑味を抑えられる。

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