Staff-Meal Ramen

Staff-Meal Ramen

A special ramen made in an Italian kitchen for Italian chefs. A unique bowl, available only in Abruzzo, fusing local ingredients with Japanese technique.

日本料理NoodleStaple1 serving120 min

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！ 世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。 イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。 レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。 また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、 現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。 僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。 その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。 主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁 「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」 日本フェレロ 渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Break down the bird and take dashi from it.

    2:01
  2. 2

    Use the fresh bird as the base of the ramen tare.

    5:30
  3. 3

    Make an aromatic oil with Italian herbs.

    6:57
  4. 4

    Take a consommé-like dashi from ground bird meat.

    8:30
  5. 5

    Make the kaeshi (return tare) using the bird offal.

    11:35
  6. 6

    Toast baking soda in preparation for making the noodles.

    20:03
  7. 7

    Add kombu and rest the base.

    21:09
  8. 8

    Strain the dashi.

    21:36
  9. 9

    Marinate the chashu in a soy-based mixture.

    22:36
  10. 10

    Use the strained dashi as the ramen base.

    23:08
  11. 11

    Round out the flavor with oil and aromatic oil.

    23:45

TIPS

Tips

  • 1

    焦がしすぎないようにオイルを作る。

  • 2

    麺は毎年改善されている。

  • 3

    重曹を焼くことで麺が黄色っぽくなる。

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