Pumpkin Carbonara-Style Pasta (Pasta alla ZAC)
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Pumpkin Carbonara-Style Pasta (Pasta alla ZAC)

A rich, carbonara-style pasta made without eggs — the sweetness of pumpkin balances the salty pecorino and the savory fat of guanciale. Adapted from Chef Antonio Zaccardi.

ItalianNoodleStaple1 serving15 min(Prep 5 min + Cook 10 min)550 kcal
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ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！ 世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。 イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。 レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。 また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、 現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。 僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。 その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。 主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁 「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」 日本フェレロ 渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Slice the guanciale as thinly as possible. The key is to slice it thin enough that its fat will melt from the heat of the pasta.

    2:16~1 min
  2. 2

    Add salt to a generous pot of boiling water and start cooking the capellini. Cooking time is about 3 minutes.

    4:22~3 min
  3. 3

    Place the pumpkin purée in a frying pan and warm over low heat. Don't add any oil — let the purée's own flavor shine.

    5:10~1 min
  4. 4

    Add a small amount of pasta water to the pan and thin the sauce to a consistency that will coat the pasta well.

    5:35~1 min
  5. 5

    Transfer the cooked pasta to the pan with the heat off.

    7:20~1 min
  6. 6

    Add more pasta water and additional pumpkin purée, and toss everything together. Adjust the moisture so the pasta doesn't dry out.

    7:45~1 min
  7. 7

    With the heat still off, add a generous amount of pecorino. Mix as the cheese melts, emulsifying everything into a creamy finish.

    8:04~1 min
  8. 8

    Briefly turn the heat back on to warm the sauce. Be careful not to reduce it too much.

    8:40~1 min
  9. 9

    Plate the pasta in the center of the dish.

    9:28~1 min
  10. 10

    Scatter the sliced raw guanciale on top. The heat of the pasta gently melts the fat, drawing out its sweetness.

    9:50~1 min
  11. 11

    Finish by sprinkling pink peppercorns over the top for a fresh aroma.

    10:15~1 min

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