Modica-Style Assassin's Pasta — A Michelin Chef's Take

Modica-Style Assassin's Pasta — A Michelin Chef's Take

A creative riff on Apulia's traditional 'Spaghetti all'Assassina' from a Michelin-starred chef, layered with the sweetness of prune and the depth of Modica chocolate.

ItalianNoodleStaple1 serving40 min(Prep 15 min + Cook 25 min)680 kcal

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！ 世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。 イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。 レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。 また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、 現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。 僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。 その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。 主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁 「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」 日本フェレロ 渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Make the base tomato broth: combine tomato water, tomato sauce, and tomato paste, then heat to warm.

    2:28~5 min
  2. 2

    Finely chop the garlic and fresh chili.

    2:54~3 min
  3. 3

    Finely chop the peperone crusco and pit and slice the prune.

    3:10~5 min
  4. 4

    Heat olive oil in a frying pan and sauté the garlic, chili, peperone crusco, and some of the prune. Add paprika oil and tomato paste to bloom the flavors.

    3:49~3 min
  5. 5

    Add a splash of the tomato broth and lay the dry spaghetti directly into the pan.

    5:01~2 min
  6. 6

    Don't move the pasta. Sear over high heat until one side is well charred. Add more oil as needed.

    5:58~5 min
  7. 7

    Flip the pasta and char the other side just as deeply.

    6:33~5 min
  8. 8

    Once charred, add the tomato broth a ladle at a time and let the pasta absorb it like a risotto.

    8:08~10 min
  9. 9

    Mid-cook, grate in additional garlic to amplify the aroma.

    9:43~2 min
  10. 10

    Add the sliced prune with a splash more broth, then grate in the chocolate.

    11:05~2 min
  11. 11

    Plate and finish with sliced prune, an extra grating of chocolate, and a drizzle of paprika oil.

    11:40~3 min

REVIEWS

Reviews

Login required to post reviews

Login

Similar recipes

Cross-channel picks by ingredients, cuisine, and what others are loving