Extra-Spicy Mapo Tofu

Extra-Spicy Mapo Tofu

A spicy mapo tofu perfect for cold weather that warms from the inside. Multiple chilies and fermented seasonings build deep heat and umami — a guaranteed rice-driver.

中華料理Main2 servings45 min

とにかく売れたい中華料理屋

こんにちは 初めまして。おおたきと申します。 田舎で中華料理店でコックとして働いています。 皆様には中華料理の奥深さやおいしさを積極的にお届けしていきます。 ▼おおたき初めての著書『まいにちのお家中華80』好評発売中 https://amzn.to/4ePGjoh ▼オリジナルECブランド『中華秘密基地』調味料や調理器具アイテムをご用意 https://www.chuka-himitsukichi-shop.jp/products/hidennohitosaji 【動画内容】 中華料理の調理方法、裏側、実験的なことをなるべく楽しく発信していきます！ お店を盛り上げるべく、さらにもっと中華料理の魅力を伝えられたなと思います 【お店情報】 中華料理　龍鳳　 山形県酒田市 instagram https://www.instagram.com/sakata_ryuhooo/ 【お仕事依頼のお問合せ】 sakata.ryuho@gmail.comまでお気軽のご連絡ください。 目指せ登録者100万人！

11recipes·85cooked

INGREDIENTS

Ingredients

2 servings

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Mince the garlic and ginger.

    1:33
  2. 2

    Chop the green chili.

    2:47
  3. 3

    Set out the ichimi togarashi.

    3:10
  4. 4

    Have doubanjiang, douchi, and tianmianjiang ready.

    3:26
  5. 5

    Mince the scallion.

    4:15
  6. 6

    Prepare the chicken bouillon (slightly diluted).

    4:27
  7. 7

    Heat oil in a wok and stir-fry the ground meat.

    4:42
  8. 8

    Season the meat with soy sauce and tianmianjiang.

    5:12
  9. 9

    In a separate pot, heat plenty of oil and fry the dried chili to release its aroma.

    6:29
  10. 10

    Stir-fry the doubanjiang over low heat to bring out its aroma.

    6:56
  11. 11

    Add the ginger and garlic and stir-fry.

    7:22
  12. 12

    Add tianmianjiang and stir-fry.

    7:29
  13. 13

    Add the tofu and broth.

    7:56
  14. 14

    Crush the fried chili.

    8:16
  15. 15

    Add scallion and garlic scapes; thicken with the starch slurry.

    8:56
  16. 16

    Drizzle in chili oil and sesame oil.

    9:17
  17. 17

    Crank the heat high to lift the oil and char the wok edges.

    9:24
  18. 18

    Plate and top with the crushed chili.

    9:44

TIPS

Tips

  • 1

    ニンニクは細かくみじん切りにするのがおすすめ

  • 2

    生姜、ニンニクはチューブではなく生を使うと風味が良い

  • 3

    青唐辛子の辛さは品種によって異なるので、味見をして量を調整する

  • 4

    豆板醤を炒めることで香りが引き立つ

  • 5

    豆腐は下茹でせずにスープで煮込むことで、大豆の旨味を引き出す

  • 6

    仕上げに強火で焦がすことで香ばしさがアップする

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