Authentic Amatriciana, Roman Style

Authentic Amatriciana, Roman Style

A traditional Roman pasta. The fat from cured pork jowl (guanciale), the depth of pecorino romano (sheep's milk cheese), and tomato's acidity strike a perfect balance. Bucatini — thick hollow pasta — is the proper choice.

ItalianNoodleStaple1 serving20 min(Prep 5 min + Cook 15 min)650 kcal

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！ 世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。 イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。 レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。 また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、 現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。 僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。 その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。 主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁 「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」 日本フェレロ 渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Cut the guanciale into matchsticks (batons).

    2:12~1 min
  2. 2

    Bring 2L of water to a boil, add 30g salt, and start cooking the pasta.

    4:09~10 min
  3. 3

    Place the guanciale in a cold frying pan and warm over medium-low heat. No olive oil.

    4:16~1 min
  4. 4

    Render slowly for about 8 minutes until the fat has run out and the guanciale is crisp.

    5:06~8 min
  5. 5

    Set aside half of the crispy guanciale on a tray for the topping.

    6:36~1 min
  6. 6

    Add the tomato purée to the rendered fat in the pan. Heat and stir to emulsify.

    6:50~1 min
  7. 7

    Reduce to low heat and adjust with salt. If the tomato is too acidic, add a small pinch of sugar to balance.

    7:30~2 min
  8. 8

    Add the cooked bucatini to the pan and toss thoroughly with the sauce.

    9:05~1 min
  9. 9

    Sprinkle in pecorino romano and toss quickly to add saltiness and richness.

    9:29~1 min
  10. 10

    Plate and finish with the reserved guanciale and an extra dusting of pecorino romano.

    9:58~1 min

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