Kasahara-Style Zenzai
5.0(1)

Kasahara-Style Zenzai

For New Year's — a zenzai cooked patiently from dried azuki beans. Not too sweet, not too thin: an authentic flavor that lets the bean come through. A simple recipe you can make at home.

日本料理DessertDessert4 servings90 min
Few Ingredients

【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」笠原将弘の公式チャンネル。 毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。 料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。 【笠原将弘】 1972年 東京生まれ。 焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、 高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。 店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。 2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。 私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。

7recipes·25cooked

INGREDIENTS

Ingredients

4 servings

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Quickly rinse the azuki beans.

    2:32
  2. 2

    Place the azuki and water in a pot and bring to a boil.

    2:49
  3. 3

    Once boiling, simmer over medium heat for about 5 minutes.

    3:51
  4. 4

    Turn off the heat, cover, and let steep for about 10 minutes.

    4:09
  5. 5

    Discard the cooking water (shibu-kiri).

    5:09
  6. 6

    Place the azuki and 1500ml fresh water in the pot and turn the heat to high.

    5:14
  7. 7

    Once boiling, reduce to low, place a drop-lid on top, and simmer for about 1 hour. Add water as it cooks down.

    6:15
  8. 8

    When the azuki are soft enough to crush between your fingers, add sugar and salt.

    10:08
  9. 9

    Once the sugar and salt dissolve, simmer for about 10 more minutes.

    11:06
  10. 10

    Add toasted mochi to the zenzai and serve.

    15:49

TIPS

Tips

  • 1

    小豆を煮る際、落とし蓋をすると早く柔らかくなる。

  • 2

    砂糖の量は好みで調整する。

  • 3

    大人のぜんざいには、ブランデーやラム酒を少し加えるのもおすすめ。

  • 4

    粒あんとして使いたい場合は、さらに30分ほど煮詰める。

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