Three-Star Chef's Ultimate Fresh Tomato Pasta

Name: Three-Star Chef's Ultimate Fresh Tomato Pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 1 servings
Cuisine: イタリアン
Ingredients: Spaghettini (1.7mm) 70g; Cherry tomatoes (red and yellow) 350–370g; Garlic 1 clove; Basil 10g; Salt (for the sauce) 4g; Olive oil 1 tablespoon; Water (for the sauce) 500ml; Water (for boiling pasta) 2L; Salt (for boiling pasta) 30g; Finishing olive oil to taste

A rich pasta loaded with cherry tomatoes, taught by Chef Fabrizio Mellino of the three-Michelin-star Quattro Passi in southern Italy. A cold start in water and careful straining yield a remarkably concentrated sauce.

ItalianNoodleStaple1 serving45 min(Prep 10 min + Cook 35 min)

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」日本フェレロ渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

1
Halve all the cherry tomatoes.
1:39~2 min
2
Halve the unpeeled garlic and crush it with the flat side of a knife.
2:46~1 min
3
Place the tomatoes, garlic, basil, salt, and olive oil in a frying pan.
3:08~1 min
4
Add 500ml water and turn the heat to high. Starting from cold water is the key to this recipe.
3:51~2 min
5
Once boiling, reduce to medium and simmer for about 20 minutes.
4:33~20 min
6
Midway through, gently mash the tomatoes and garlic with a spoon or fork to extract more juice.
6:01~3 min
7
After 20 minutes, strain the sauce through a chinois or fine sieve. Press with a spatula to extract all the umami.
6:58~3 min
8
Cook the pasta in 1.5%-salted boiling water; pull it 1.5 minutes before the package time.
8:17~8 min
9
Return the strained sauce to a pan over high heat, add the pasta, and let it absorb the sauce as it reduces.
8:33~2 min
10
Drizzle in olive oil and stir vigorously to incorporate air and emulsify (mantecare) until thick.
9:35~1 min
11
Plate high and pour the remaining sauce over the top.
9:52~1 min

REVIEWS

Reviews

Similar recipes

Cross-channel picks by ingredients, cuisine, and what others are loving