Classic Oyster Fry
5.0(1)

Classic Oyster Fry

A pro-taught, foolproof oyster fry. Crispy outside, juicy inside — served with an easy tartar sauce.

日本料理Main2 servings23 min(Prep 15 min + Cook 8 min)450 kcal

まかないチャレンジ!

店名 : 河原のあべ TEL : 03-6796-5860 住所 : 東京都墨田区向島5-24-2 交通手段 : 　曳舟駅から 徒歩13分 　スカイツリー前駅から 徒歩13分 　押上駅から 徒歩15分 営業時間 : 11時30分～14時30分(L.O14:00) 定休日 : 毎週 火・水・木 https://maps.app.goo.gl/MA4yDMLeoiu9mR7t9 【まかない３原則】 ①手早く簡単に作らなくてはならない！ ②おいしくなくてはならない！ ③上記二項に反しない限り,こまかいことは大目にみてね 板前さんの日々のまかない、和食の基本などジャンルを問わず紹介していきます。 ＊お仕事の相談はコチラ→koab.vr46@gmail.com

8recipes·0cooked

INGREDIENTS

Ingredients

2 servings

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Shred the cabbage. Cut out the core, lightly press the leaves, and slice thinly. Trim from the side if the strips get too wide. Quickly rinse the shredded cabbage in cold water.

    1:40
  2. 2

    Make the tartar sauce. Mince the rakkyo and shibazuke and combine with mayonnaise.

    4:05
  3. 3

    Wash the oysters, then rinse in salt water at sea-water concentration. Pat thoroughly dry with paper towels.

    6:50
  4. 4

    Lightly pepper both sides of the oysters.

    9:02
  5. 5

    Dust the oysters with flour and shake off any excess.

    10:17
  6. 6

    Dip the oysters in beaten egg, then coat firmly with panko. Bamboo skewers help with handling.

    11:24
  7. 7

    Fry the oysters in just-under-180°C (350°F) oil. Don't touch them at first; once the coating sets, adjust the heat as you go. After ~3 minutes, raise the heat at the end and drain.

    13:15
  8. 8

    Plate the fried oysters and serve with cabbage, tartar sauce, and lemon.

    16:29

TIPS

Tips

  • 1

    キャベツの千切りは包丁を大きく使うと綺麗に仕上がります。

  • 2

    タルタルソースは、らっきょうや柴漬けの量を調整して好みの味にしてください。玉ねぎのみじん切りを加えても美味しいです。

  • 3

    牡蠣の水気をしっかり拭き取ることで、揚げるときに油が跳ねるのを防ぎます。

  • 4

    パン粉をつける際は、卵液やパン粉が片寄らないように丁寧に。

  • 5

    揚げ油の温度を一定に保つことが、美味しく揚げるコツです。

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