Raw Yellowtail with Daikon

Raw Yellowtail with Daikon

A beer-friendly snack of raw yellowtail and grated daikon, accented with yuzu pepper aroma and the smoky crunch of iburigakko (smoked pickled radish).

日本料理Main4 servings20 min

【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」笠原将弘の公式チャンネル。 毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。 料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。 【笠原将弘】 1972年 東京生まれ。 焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、 高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。 店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。 2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。 私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。

7recipes·22cooked

INGREDIENTS

Ingredients

4 servings

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Chop the yellowtail.

    0:19
  2. 2

    Grate the daikon and squeeze out the moisture.

    0:49
  3. 3

    Stir yuzu pepper into the grated daikon.

    11:40
  4. 4

    Chop the mizuna.

    14:58
  5. 5

    Mince the iburigakko.

    23:20
  6. 6

    Mince the yuzu peel.

    25:02
  7. 7

    Combine the chopped mizuna, iburigakko, and yuzu with the seasoned grated daikon.

    25:40
  8. 8

    Season the yellowtail with soy sauce and mustard.

    26:42
  9. 9

    Combine the yellowtail with the daikon mixture; add sesame oil and sesame seeds and stir.

    28:44
  10. 10

    Wrap in nori to eat.

    29:14

TIPS

Tips

  • 1

    ブリの代わりにマグロやサーモン、アジなどでも代用可能。

  • 2

    柚子胡椒の量はお好みで調整。

  • 3

    辛子の量はお好みで調整。子供向けには控えめに。

  • 4

    お好みでごま油やゴマを加えても美味しい。

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