Year-End Shrimp-Tempura Soba

Year-End Shrimp-Tempura Soba

A New Year's Eve toshikoshi soba with shrimp tempura, taught by a tempura chef. Detailed shrimp prep brings authentic flavor home. Add festive color for the perfect send-off to the year.

日本料理NoodleStaple1 serving20 min(Prep 10 min + Cook 10 min)1000 kcal

まかないチャレンジ!

店名 : 河原のあべ TEL : 03-6796-5860 住所 : 東京都墨田区向島5-24-2 交通手段 : 　曳舟駅から 徒歩13分 　スカイツリー前駅から 徒歩13分 　押上駅から 徒歩15分 営業時間 : 11時30分～14時30分(L.O14:00) 定休日 : 毎週 火・水・木 https://maps.app.goo.gl/MA4yDMLeoiu9mR7t9 【まかない３原則】 ①手早く簡単に作らなくてはならない！ ②おいしくなくてはならない！ ③上記二項に反しない限り,こまかいことは大目にみてね 板前さんの日々のまかない、和食の基本などジャンルを問わず紹介していきます。 ＊お仕事の相談はコチラ→koab.vr46@gmail.com

8recipes·0cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

  1. 1

    Slice the red kamaboko.

    2:11
  2. 2

    Chop the mitsuba.

    2:38
  3. 3

    Chop the long scallion.

    2:38
  4. 4

    Peel the shrimp.

    2:38
  5. 5

    Devein the shrimp and prep the tail.

    3:44
  6. 6

    Rinse the shrimp in water.

    6:24
  7. 7

    Straighten the shrimp.

    7:00
  8. 8

    Pat the shrimp dry with paper towels.

    8:14
  9. 9

    Make the tempura batter. Mix water and egg, then add wheat flour.

    8:40
  10. 10

    Dust the shrimp with wheat flour.

    10:11
  11. 11

    Fry the shrimp at 180°C (350°F). Make tenkasu (batter bits) too.

    10:38
  12. 12

    Make the soba broth: simmer water, mentsuyu, and hojicha together.

    13:42
  13. 13

    Boil the soba.

    14:47
  14. 14

    Reheat the soba, plate, and top with the shrimp tempura.

    15:23

TIPS

Tips

  • 1

    海老の尻尾の先を切り落とし、包丁でこそぎ洗いすることで、油跳ねを防ぎ、仕上がりを綺麗にする。

  • 2

    衣を混ぜすぎるとグルテンが出てサクサクにならないので、軽く混ぜる程度にする。

  • 3

    揚げ油の温度は180℃が目安。衣を少し落としてすぐに浮き上がってくる状態が良い。

  • 4

    ほうじ茶を煮出しすぎると苦味が出るので注意する。

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