Ultimate Vongole Bianco with Smoked Trout Broth

Name: Ultimate Vongole Bianco with Smoked Trout Broth
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 servings
Cuisine: イタリアン
Ingredients: Spaghetti (thick) 1 serving; Clams (such as Lupini) to taste; Garlic 2 cloves; Olive oil to taste; Clam liquid to taste; Smoked trout broth (brodo) to taste; Italian parsley to taste; Thyme a pinch; Cherry tomatoes (charred tomatoes) to taste

The signature dish of the three-star Italian restaurant "ULIASSI". By combining the umami of clams with smoked trout broth, this top-tier pasta recipe creates a rich aroma and depth similar to katsuobushi.

ItalianNoodleStaple1 serving35 min(Prep 20 min + Cook 15 min)550 kcal

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」日本フェレロ渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11recipes·1cooked

INGREDIENTS

Ingredients

1 serving

INSTRUCTIONS

Instructions

1
Blanch the clams in boiling water for 40–50 seconds, then immediately transfer to ice water to cool.
1:45~2 min
2
Carefully remove the clams from their shells and set the meat aside. Reserve the liquid released from the clams.
1:53~5 min
3
Place olive oil and crushed garlic in a cold frying pan and heat over low heat to slowly extract the flavor.
2:53~3 min
4
Start boiling the spaghetti. Remove it from the water a few minutes earlier than the package instructions, as it will finish cooking in the sauce.
3:03~8 min
5
Add the reserved clam liquid from step 2 to the pan once the garlic is fragrant.
3:42~1 min
6
Add the smoked trout broth to create the sauce base.
4:11~1 min
7
Transfer the pasta to the pan about 4 minutes before it is fully cooked and simmer it in the broth.
6:07~4 min
8
Add olive oil as needed and shake the pan vigorously to emulsify the broth and oil into a thick sauce.
7:15~3 min
9
Add the prepared clam meat and chopped Italian parsley, then toss quickly to combine.
7:44~1 min
10
Plate the pasta and garnish with thyme leaves and charred cherry tomatoes.
8:04~2 min

REVIEWS

Reviews

Similar recipes

Cross-channel picks by ingredients, cuisine, and what others are loving